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從茶園到筍園：詹振嘉延續北投山坡的家族農場日常

　　詹振嘉照顧的農場，位在臺北市北投區一帶的山坡地。走進園裡，綠竹筍不是這片土地最早的作物，早期這裡曾種茶，也曾栽種柑橘。後來因作物環境改變，加上綠竹筍單價穩定、採收期較長，家族才逐漸轉作綠竹筍，一路延續至今。

　　對詹振嘉來說，綠竹筍不只是家裡的作物，也連結著北投山坡地的農業記憶。從長輩那一代的轉作選擇，到後來家中農場的經營，他回到農場協助後，也慢慢把自己放進這片土地的節奏裡。每天採收、培土、澆水與整理園區，都是為了把北投綠竹筍特有的甜味與香氣留下來。

從茶園、柑橘到綠竹筍，接下家族農場的日常

　　詹振嘉回憶，北投山邊早期曾有茶園，也有不少柑橘栽種。隨著作物環境改變，綠竹筍逐漸成為家族農場的重要作物。

　　綠竹筍之所以被選中，不只是因為市場價值，也因為產期夠長。從端午節前後開始，一路可以採收到中秋左右，對農家來說，是能夠延續一整個夏季的收入來源。

　　他過去曾從事土木工程相關工作，後來因家中農場需要人手，才回到家裡協助。從外部工作回到農場，面對的是完全不同的節奏。晴天要採收、澆水，熱的時候要避開中午，園區還有其他作物與環境需要維護。

　　雖然從小多少接觸農事，但真正回到農場後，他才更深刻感受到，綠竹筍不是只靠土地自己長成。要讓產季穩定供應，每天都要有人觀察、整理與判斷，而這些判斷，往往從土壤乾不乾、水分夠不夠開始。

圖說：談起家族農場的轉作歷程，從早期茶園、柑橘到如今的綠竹筍，這片北投山坡也隨著不同世代的選擇持續轉變。

乾一些的山坡地，讓筍味更集中

　　北投山坡地相對比較乾，水分不會長時間停留。這樣的環境雖然需要更注意澆水，卻也讓竹筍的風味更集中。詹振嘉形容，當土壤偏乾時，綠竹筍的筍味會更濃，甜度也會比較明顯。

　　不過，乾也有分寸。若太久沒有下雨，竹筍就容易變小，柔嫩度也可能受到影響。北投夏季有時仰賴午後雷陣雨補水，但雨雲不一定每次都落在農場這一帶，因此農民仍要隨時觀察天氣與土壤狀態，適時補水。

　　一支北投綠竹筍的甜，不只是因為品種，也來自山坡地較乾的土壤、夏季日照與日常照顧之間的平衡。水太少不行，太多也不一定好，能不能抓住剛好的狀態，靠的是一季一季累積下來的經驗。

圖說：北投山坡地土面較乾，竹林間整理覆土，靠著日常觀察水分、土壤與日照變化，都是維持綠竹筍生長狀態的重要日常。

清晨採收整理，把山坡鮮甜送上市場

　　土地條件養出甜味，採收後能不能把清甜留下來，則要靠清晨的整理與銷售節奏接上。

　　產季期間，詹振嘉通常清晨六點多進園採筍。採下來後，竹筍會先分級、整理，再送往市場銷售。家中也有人負責市場端的販售，讓北投山坡地現採的綠竹筍，能在清晨市場裡被看見。

　　對講求鮮度的綠竹筍來說，採收後越快整理、銷售，越能保留剛採下時的水分與清甜。從山坡地到市場攤位，看似只是短短一段流程，背後卻需要採收、分級、搬運與銷售彼此配合。

　　除了採筍，農場一天裡還有許多工作要處理。夏季還有瓜果類作物與園區維護，中午天氣最熱時會先休息，等到下午兩、三點再出來澆水、整理。看似規律的日程，其實每天都要依天氣與作物狀態調整。

培土與工具調整，都是為了讓竹叢維持狀態

圖說：培土是種植綠竹筍的重要工作，必須在竹叢間反覆整理土面，讓竹筍能在土裡順利生長。

　　農場工作不是只在採收時才開始，其中最耗體力、也最不能省略的工作，就是培土。

　　詹振嘉說，培土要把土堆到竹叢周圍，讓竹筍能在土裡順利生長。採收時則要先撥開土壤，切下竹筍後再覆土回去，這些看似重複的動作，都會影響後續竹筍的品質。

　　夏季在竹林工作格外辛苦，不只天氣炎熱，蚊蟲也特別多。長時間翻土、覆土與整理竹叢，都是藏在一支鮮筍背後的日常。

　　多年管理筍園下來，詹振嘉也逐步調整工作方式。過去整理老竹頭多靠鋤頭，如今改用電鋸修整老竹與竹頭，提高效率、減少工時。不過他認為，工具可以改變，對竹叢狀態的觀察與判斷仍然不能少。

圖說：透過工具修整竹叢，減少老竹與枝葉對筍園管理的影響，也讓後續培土、採收與園區整理更有效率。

一支好筍，要依料理方式看形狀與比例

　　長時間面對土地、竹叢與市場，也讓詹振嘉對一支好筍有自己的判斷。重點不只是挑一支漂亮的筍，而是要先想好用途。

　　如果要做涼筍或沙拉，他建議可以挑牛角形、胖胖的綠竹筍。這類竹筍筍肉較多，比例上較適合切片、冰鎮後品嚐，能吃出綠竹筍的清甜與細緻口感。

　　也就是說，挑筍不是只看大小或外型，而是要依照料理方式選擇。不同形狀與比例的竹筍，各有適合的料理用途。懂得選，才能把一支筍的鮮甜發揮到最好。

　　對詹振嘉來說，北投綠竹筍的風味，來自山坡地的日照與土壤，也來自每天重複卻不能省略的照顧。從清晨採收、分級整理，到送上市場販售，這份甜味不是偶然，而是家族農場多年經驗與職人判斷共同累積出的成果。

圖說：一支好筍的風味，來自平日對竹林的細心照顧，枝葉整理、空間維持與生長觀察，都是詹振嘉累積品質判斷的日常功夫。