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三十八年讀懂土地：黃勢棠在文山區木柵種穩綠竹筍

　　黃勢棠與太太共同照顧的筍園，位在文山區木柵一帶的山坡地。順著園路往裡走，除了綠竹叢，也能看見蔬菜與其他作物穿插其中。這樣的安排不是單純把土地種滿，而是他多年下來習慣的輪作方式，讓農地年年有收成，也讓土壤有調整與恢復的時間。

　　整體農地約有三公頃，其中約一半種植綠竹筍。也因為長年照顧這片農地，黃勢棠更清楚，面積只是基礎，真正能把綠竹筍種穩的，仍然是管理。目前筍園裡約有四、五百叢綠竹，但他並不只是追求數量，而是希望每一叢竹子都能照顧到位。

　　「面積大也沒用，叢數多也沒用，最重要的還是管理。」這句話，也正是他投入綠竹筍三十八年來，最核心的經營哲學。

從一季嘗試開始，走進三十八年的筍園人生

　　這份對筍園日常照顧的重視，並不是黃勢棠一開始投入筍園時就已經形成的觀念。回頭看，他與綠竹筍的緣分，是從退伍後一次暫時性的嘗試開始。

　　年輕時的黃勢棠也曾在外工作。退伍後，一時還沒有確定下一步，父親便提議他先到市場試試看，幫忙賣一季竹筍。如果合適，就繼續；不合適，就再另找工作。

　　沒想到，這一試就成了三十八年的職人路。

　　一開始吸引他的，不只是農業的自由，也是在市場上能直接感受到成果的節奏。清晨採下的竹筍送到市場，上午就能聽見客人反應，也能看見自己的努力被接受。對剛退伍的年輕人來說，這種「今天努力、今天看見成果」的感覺，比起按部就班的上班生活更有吸引力。

　　但真正讓他一路做下去的，並不是短暫的新鮮感，而是他逐漸發現，綠竹筍的好壞不是種下去等收成就能決定。怎麼留母竹、怎麼調整產期、怎麼讓竹筍外觀更漂亮、產值更穩定，都要在每一季的天氣、竹叢狀態與市場需求中重新判斷。黃勢棠把種筍看成一門不斷精進的技術。

 先看土壤與水分，才知道綠竹筍怎麼長

圖說：木柵一帶山坡地帶有半沙半土的土壤特性，加上夏季午後短暫陣雨，提供綠竹筍生長所需的水分與環境條件。

　　黃勢棠談起種筍技術時，最先提到的不是工具，而是土壤與水分。木柵一帶的山坡地，土壤帶有「一半沙、一半土」的特性。他形容，這樣的土質既能保有適度水分，也能提供竹叢穩定生長所需的養分，不會太乾，也不容易過度積水。

　　綠竹筍要長得好，不能只看土質，水分與日照也要配合。夏季午後三、四點常有一場雨，下得不久，大約一個多小時就停，像是替竹林做了一次自然澆水。對竹筍來說，這種穩定補水的節奏，能幫助它在產季維持生長力。

　　「竹筍的特性，第一個土壤要好，第二個水分要夠。」黃勢棠說。不過，他也補上一句：有好的土壤和天氣還不夠，還要加上勤勞的農民，筍才會真正種得好。

　　他口中的勤勞，不只是每天願意走進筍園，更是要在產季裡反覆觀察竹筍的生長狀態，把握採收時機，才能讓每一支筍在最適合的狀態被採下。

半夜進園採收，把市場節奏抓在天亮前

　　到了產季，這份勤勞最直接反映在作息上。通常半夜兩點，黃勢棠就已經準備進入筍園。若遇到大量訂單，甚至前一天晚上十一點就得出門採筍。

　　對他來說，採筍不只是把成熟的竹筍挖起來，更是一場對市場需求的即時判斷。不同日子的銷售量不一樣，假日人潮多，能賣的量自然比較大；平日市場人少，就要稍微調整採收大小與數量，把還能再等的竹筍留到隔天。

　　這樣的控量，不只是為了銷售，更是為了讓每一支竹筍在最適合的狀態被採下。太早採，產量與重量不足；太晚採，品質與口感又可能受到影響。黃勢棠長年在市場與筍園之間來回，早已熟悉這套看似簡單、實則細緻的時間管理。

　　他也坦言，大量採收時並不輕鬆。若一天要交出上千斤竹筍，採收、整理與出貨都要連夜完成。但他更清楚，產季裡能不能採得準、出得穩，靠的不是臨時加快速度，而是平時就把筍園照顧好。

圖說：產季期間，黃勢棠常在天亮前進入筍園，依照竹筍生長狀態與市場需求調整採收量，讓每一支筍在適合的時間被採下。

從有機質到株距，讓竹叢先長得健康

　　平時照顧筍園時，黃勢棠最放在心上的，是土壤與竹叢空間。他會以有機質肥料慢慢養地，也會刻意把竹叢之間的距離拉開，讓竹子有通風、受光的空間。

　　他認為，種筍不能只追求叢數與產量。如果竹叢太密，雖然看起來種得多，後續通風、病蟲害與採收整理都會增加負擔。因此，他寧可讓竹叢保有適當距離，再透過有機質肥料慢慢養土，讓竹子本身先長得健康。

　　在他的理解裡，真正好的照顧，不是等問題發生後才補救，而是先把土壤與竹叢顧好，讓竹子面對大風、大雨、颱風等不可控制的環境時，有更好的承受能力。葉子漂亮、竹叢健康、病害少，最後反映在竹筍上，就是更穩定的品質與更漂亮的外觀。

　　這也是黃勢棠在筍園裡最重視的基本功。從輪作養地、拉開株距，到半夜採收時判斷每一支筍的狀態，每一個環節都會影響最後送到消費者手上的品質。長年在筍園與市場之間來回，也讓黃勢棠對一支好筍有自己的判斷，這份判斷不只來自種植經驗，也來自每天面對消費者的觀察。

圖說：黃勢棠重視土壤與竹叢空間管理，透過有機質肥料養地、拉開竹叢距離，讓竹子在通風、受光的環境中維持健康。

一支好筍，從新鮮、潔白與彎度開始看

　　在黃勢棠的標準裡，一支好筍最先看的，仍然是新鮮。他提醒，能買新鮮的，就不要買放太久的；能買在地的，也更能掌握鮮度。除了新鮮之外，外觀上可以挑顏色較白、形狀較彎的綠竹筍。如果是相同重量的竹筍，越短的通常越紮實；彎度好的竹筍，筍肉也比較飽滿。

　　不過他也特別強調，安全與來源同樣重要。選購時若能認明產銷履歷、農會或相關單位認證的農產品，會更有保障。對長年參與檢驗與比賽的筍農來說，品質不只是外觀好看，也包括生產過程中的用肥、用藥與安全把關，都要經得起檢驗。

　　對黃勢棠來說，一支好筍不會只在採收那一刻才被決定。它從土地怎麼養、竹叢怎麼留、產期怎麼抓，到最後怎麼挑選、怎麼送到市場，每一步都需要經驗。文山區木柵的山坡地給了綠竹筍生長的底子，而他三十八年來累積的照顧與判斷，則讓這份鮮甜在一季又一季裡穩定延續。

圖說：黃勢棠從新鮮度、筍身顏色、自然彎度與紮實度判斷好筍，也提醒選購時可優先選擇有產銷履歷或認證的產品。