綠竹筍食譜:台北市北投區農會綠竹筍美食

作者:Bmpr 於 2018-06-27
109
次閱讀

北投區農會綠竹筍美食



料理:杏福筍香燒包   北投區農會家政班員 柯麗玲     

材料:可做20個

1、 皮:

(1)、     油皮::

(2)、     中筋麵粉 460公克

(3)、     無鹽奶油184 公克

(4)、     水 207公克

2、  油酥:

(1)、   蓬萊米粉 230公克

(2)、   無鹽奶油90公克

3、 內餡:

(1)、   綠竹筍3斤

(2)、   金鉤蝦 1大匙

(3)、   紅蔥頭10顆

(4)、   香菇10朵

(5)、   絞肉4兩

(6)、   胡椒粉 適量

(7)、   鹽 少許

(8)、   杏仁角 2斤

製作方法:

1、 製作餅皮:

(1)、 油皮的作法:將中筋麵粉 、無鹽奶油、溫水攪拌至麵糰光滑,備用。

(2)、 油酥的作法:蓬萊米粉、無鹽奶油稍攪拌備用。

(3)、 分割重量:油皮17g,油酥16g

(4)、 將一份油皮包一顆油酥,收口朝上,壓扁桿第1次,醒10分鐘再桿第2次(做出層次效果)

(5)、 以上即完成餅皮,稍待備用

2、 綠竹筍及香菇切細絲、及紅蔥頭切末、備用。

3、 紅蔥頭爆香,放入金鉤蝦、香菇、綠竹筍及絞肉,胡椒粉及鹽調味,成為內餡 。

4、 將餅皮包入內餡,整型,入烤箱前先滾過蛋液、再滾過杏仁角 烤箱預熱5分鐘後用 /170-180度烤           20-25分鐘即可。

料理:翡翠白玉黑珍珠       北投區農會家政班員 吳碧美

材料:

  1. 綠竹筍  3斤
  2. 鮮  蝦 20尾
  3. 乾香菇 20朵
  4. 雞  蛋 10顆
  5. 韭  菜 1小把
  6. 菠菜葉1小把
  7. 鹽  少許

作法:

   1. 綠竹筍以水煮熟後去殼,切成花朵形狀。

   2. 鮮蝦去殼、乾煎;以少許鹽巴調味後,放入綠竹筍內。

   3. 乾香菇泡水軟化後煎香。

   4. 雞蛋加入菠菜汁,打散後煎成蛋皮。

   5. 組合綠竹筍、香菇、蛋皮,以韭菜燙軟於蝦尾綁上蝴蝶結

     裝飾,即完成。

台北市北投區農會綠竹筍美食