綠竹筍食譜:台北市木柵區農會綠竹筍美食

作者:Bmpr 於 2018-06-27
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木柵區農會綠竹筍美食



心戀金筍    木柵區農會家政班員  高來春

◆材料:黃金綠竹筍2斤  透抽2隻  花椰菜1顆  紫洋蔥2顆  紅椒1個 

        青辣椒5條  火龍果汁適量

★調味材料:蘋果30g  蒜2粒  紅/白蘿蔔各30g  魚露適量  糖1大T

         蔥薑適量  韓式辣椒粉50g  水50cc

◎作法:1.綠竹筍放入電鍋蒸煮(內鍋加水半淹竹筍,外鍋2杯水),煮熟放涼撥外殼

         部份切0.8公分小丁備用,部份切半圓形薄片。

        2.透抽取中段部份,一隻切四等份,再切花片川燙備用。

        3.花椰菜切小朵川燙備用。

        4.所有調味材料用果汁機打勻,加入筍丁拌勻。

         (味道濃淡可依個人口感增減調味料)

        5.紅椒切花擺盤當底座,再將筍片染紅龍果汁塑花擺裡面,周邊再圍一圈花椰

         菜。紫洋蔥切花盛在小蝶子,中間擺透抽花片,透抽花片中再置入調味好的

         筍丁(中央插青辣椒花做裝飾),外圍以青、紅辣椒切片做盤飾即成。

叉燒金筍酥     木柵區農會家政班員  高來春

◆材料:《外皮》中筋麵粉200g  糖粉1大T  奶粉90g  水90g 

       《內皮》低筋麵粉180g  酥油80~90g 

       《餡料》叉燒肉200g  筍丁300g

       《調味料》蒜、油、醬油膏、鹽、糖、胡椒粉(均適量) 玉米粉/水各1大匙

        ※白芝麻/蛋汁(適量)刷外皮表層增加油亮色澤感。

◎作法:1.外皮/內皮所有材料各自拌勻備用。

        2.叉燒肉/綠竹筍各自切丁,油燒熱用蒜炒香,加入叉燒肉筍丁及調味料拌炒

         入味,再加玉米粉水勾芡即成餡料。

        3.將外皮/內皮各分3等份,將外皮包入內皮桿扁平長方形再捲圓筒狀,同樣

         方式桿3次,最後再桿平麵皮包入已炒香餡料,包成長條扁平形5公分寬,

         再切成4 x 5公分的斜片,表皮刷蛋汁撒白芝麻再入烤箱,約烤20~25分鐘

         (烤箱需先預熱,烤箱溫度170度)。

         ※因不同品牌烤箱溫度略有不同,以上烤溫僅供參考。

竹風夏宴   木柵區農會家政班員  謝月雲

 芙蓉豆腐

◆材料(一)竹筍半斤  鮮奶600cc  水600cc  玉米粉50g  再來米粉100g

            鹽&糖少許

◎作法:將竹筍蒸熟之後切小塊,放進果汁機打成筍漿。

        取一雪平鍋將上述材料及筍漿拌勻,用中小火一面煮一面攪拌至滾後,

        續拌煮3分鐘(使其更有彈性)。趁熱倒入容器中(容器內先倒扣一個小

        碗)待冷卻定型即可倒扣於盤中,取出小碗,中間就有凹槽可以裝食物。

 

◆材料(二)竹筍(切丁) 紅椒(切丁)  蘆筍(切丁)  皮蛋 (煮熟切丁)

            玉米粒

◎作法:將竹筍、紅椒、蘆筍各分開炒好,再一起拌入皮蛋丁及玉米粒後即可擺

        入豆腐中的凹槽。

 

櫛瓜捲

◆材料:蘆筍(取尾端)  紅蘿蔔、玉米筍分別切條  香菇、竹筍煮熟切條  

        黃櫛瓜(刨薄片)  水蓮

◎作法:蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、水蓮分別入鍋川燙備用,黃櫛瓜刷鹽水入平底

        鍋快煎,起鍋放涼,取二片櫛瓜捲入上述材料後,用水蓮綁好固定即可

        擺盤。

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