綠竹筍食譜:台北市內湖區農會綠竹筍美食

作者:Bmpr 於 2018-06-27
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內湖區農會綠竹筍美食



來源:

湖區

菜單名稱:

竹筍明太子沙拉包

料理提供者:

內湖區農會

 家政班員

 邱文娟

附註:

份量:      5 人份

日期:   2018- 06- 21

★材料

重量/單位

烹飪程序

★老麵材料:

內餡作法:

竹筍洗乾淨,頭尾切掉入電鍋蒸,外鍋水一杯蒸熟後再燜10分鐘後取出,冷卻後切小塊;沙拉醬加明太子拌勻再加入切塊涼筍拌勻備用。

老麵做法:

老麵材料全部攪拌至光滑成糰後放室溫1小時(蓋濕布或保鮮膜)後,再移至冰箱冷藏室12至16小時才可以使用。

麵團做法:

1. 除奶油外 其他材料全部放入鋼盆揉成糰再繼續揉至出筋後,加入奶油繼續揉成光滑狀。

2. 基本發酵50分鐘(時間要視天氣的狀況,室溫超過攝氏29度時約需30-40分鐘發酵,但基本上還是要視麵團發的程度,有時候不需要30分鐘)。

3.發酵完成後分割每個80克麵糰滾圓,中間發酵15分鐘(時間視天氣的狀況)後取出,再次滾成橢圓型至兩邊呈現尖狀即可。

4. 進行最後發酵50分鐘(看天氣決定時間)最後發酵完成,表面塗蛋液進烤箱(烤箱要先預熱)上火190度、下火210度烤約15分至18分鐘完成後放涼,中間割一刀放入竹筍明太子沙拉,上面再裝飾一點明太子即完成。

1

高筋麵粉

105g

2

細砂糖

13g

3

2g.

4

乾酵母

1g.

5

70g

★麵團材料:

1

高筋麵粉

264g

2

4g

3

細砂糖

28g

4

動物鮮奶油

26g

5

全蛋

24g

6

老麵麵糰

72g

7

乾酵母

5g

1

90g

2

冰塊

42g

3

奶油

26g

★內餡

1

竹筍

一隻

2

沙拉醬

1小條

3

明太子

適量

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