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從半夜十一點的微光開始：老泉里長「有捨才有得」的五十年綠竹筍哲學

　　走進台北市木柵老泉里，這裡除了有貓空的茶香，還藏著許多人不知道的「白嫩秘密」。現任老泉里里長周良富，同時也是擁有五十年種筍經驗的職人，從六歲起便跟隨父親在竹林間穿梭。對他而言，綠竹筍不只是支撐家族的農作，更是一門承襲自先人、蘊含人生智慧的「取捨藝術」。讓我們跟隨里長的步伐，走入那片半夜十一點便開始甦醒的竹林，品嚐台北在地引以為傲的鮮甜。

承襲父親的鐮刀：自幼紮根的竹林修煉

　　「我大概從六歲開始，就跟著爸爸學種竹筍了。」里長回憶起童年，語氣裡帶著一絲懷念。

　　早期的老泉一帶以茶葉和水稻為主，直到民國五十七年行政區劃調整後，才逐漸掀起種植綠竹筍的浪潮。生於民國五十六年的里長，剛好趕上了這段轉型的起點。然而十三歲那年父親過世，身為承接家族記憶的下一代，他一邊讀書、一邊直接承接起父親留下來的筍園。

　　從小學、國中一路到出社會，再到後來因為保護區限制搬到都市居住，無論風雨多大，他從未中斷過農事。這份與土地交織的半世紀情感，讓種筍這件事，早已刻進了他的日常裡。

　　「種筍這件事，是我從小到大一路培養出來的，是承襲自長輩最珍貴的資產。」

 

圖說：從十三歲承接父親的筍園開始，無論風雨多大、環境多艱辛，里長半個世紀以來從未中斷過農事。

絕對不賣隔夜筍！夜行者的深夜堅持

　　當整座台北城正準備沉入夢鄉，竹林裡的一盞盞頭燈才剛點亮。

　　「我們通常半夜十一、十二點就開始採筍。」里長自豪地分享，相較於部分產區可能在日間採收、再利用後續冷卻技術來維持鮮嫩，這裡堅持的是「絕對不賣隔夜筍」，直接用竹筍原本剛採下來的天然鮮嫩度直奔市場。

　　這條「夜行者」的路，走起來並不浪漫。山路崎嶇，一個人戴著頭燈上山，無論是颱風、下雨，還是面對林間的蚊蟲，每一步都是考驗。小時候跟著父親拿火把照明的畫面還歷歷在目，如今科技進步了，但筍農背後的付出，一分都沒有減少。

圖說：陡峭且沒有開發產業道路的竹林山坡，平時肥料全靠人力一袋袋背上山，採收時更得在崎嶇山路上摸黑前行。

 農業版《雙倍經營學》：留筍母，創造高產值的傲人技術

　　這裡的綠竹筍因為風土與半砂質土的優勢，天生膚色「特別白」，口感格外細緻。而里長更靠著精湛的栽培技術，讓筍園產值能高出傳統收益的兩倍以上！

　　這背後的秘密，藏在里長「有捨才有得」的管理哲學裡。

　　「大家可能不知道，其實你吃一支竹筍，等於吃掉了它今年的七支竹筍。」里長解釋，一根竹子一年正常可長八支筍。當季長出來的第一支筍明明在市場上可以賣出好價錢，技術好的筍農反而會故意「取捨」不採它，犧牲眼前的收益，讓它延續長成第二代的「筍母」。

　　當這支筍母培育出來，它的產量就會呈倍速爆發性成長！透過這種讓竹筍在半年內延續長出三到四批的特有管理技術，產期不僅能提前到四月中旬，更一路延長到十月份，創造出穩定且高質量的綠色經濟。

　　「有捨才有得，雖然犧牲眼前的短暫利益，它卻能換來後續翻倍的產值與永續。」

圖說：里長坐在桌前比劃著手勢，侃侃而談他長年累積的「雙倍經營學」，桌上擺放的正是他引以為傲的當季鮮筍。

職人私房秘訣：如何挑選最完美的綠竹筍？

　　一般大眾常有「竹筍一定要彎才好吃」的迷思，里長笑著打破這個誤區。竹筍在地下相疊生長，一根竹子長八支筍，只有中間幾支會彎，只要管理方法對，直的、彎的都一樣好吃！

　　里長大方分享了兩個在市面上挑選頂級鮮筍的「不敗外觀密碼」：

• 觸感與氣味： 用手輕摸，優質竹筍的外殼摸起來比較柔軟、光滑、細緻。同時可以湊近聞，新鮮的竹筍會散發出一股特殊的清香。
• 觀察「筍釘」（基部的小疙瘩）： 這是內行人才知道的秘密！優質的嫩筍整支顏色很淡，基部一顆顆的筍釘顏色也極淡、甚至分不出來，這代表纖維非常軟。如果筍釘顏色帶深黃、粗厚，或是筍殼帶雜紋、尾巴過度張開，通常代表這隻筍已經過熟。

圖說：里長親自示範挑選秘訣：優質嫩筍的基部「筍釘」顏色極淡、甚至分不出來，這正是纖維最為軟嫩的美味標誌。

里長的深情呼籲：傳承地方智慧，支持台北在地「職人筍」

　　「從開始種植綠竹筍到現在我也已經60歲了，每當大家聊到優質綠竹筍，往往先想到其他縣市，其實台北在地就擁有非常頂級、品質卓越的綠竹筍！」

　　身為老泉里里長，談起產業的未來，語氣裡多了一份使命感。由於竹筍大多種植在山上，從肥料搬運到採收下山，多數仍需仰賴大量體力與人力，過程十分艱辛。這也讓里長有些許擔憂，害怕因為環境辛苦、年輕一輩若不願接手，這麼好的在地農產與技術未來會面臨斷代。

　　因此，里長由衷期盼政府與中央農業單位，能持續針對在地特色農業提供更多實質的輔導措施與基礎建設，讓優秀的青農看到前景、願意返鄉共同深耕。

　　同時，他也熱情地對市民發出邀請：「台北在地就有全台灣頂級的綠竹筍！請大家多多支持台北在地小農，品嚐這份由職人堅持、當天現採的鮮甜滋味！」如果市民朋友也想品嚐這份由老泉里辦公室直接牽線、當天現採的最新鮮好筍，不妨直接搜尋聯絡「文山區老泉里辦公室」洽詢，用行動支持台北在地的職人精神。

圖說：守護這片竹林超過半個世紀，里長深切期盼能有更多實質輔導，讓這份淬鍊五十年的在地職人技術得以延續傳承。