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台北市松山區農會綠竹筍料理

料理名稱：錫口晨曦照松竹

料理提供者：松山區農會家政班員-許玉珠、林素珍

食材：綠竹筍2支、山藥100g、鴻禧菇1包、彩椒適量、起士絲小包裝１包

裝飾材料：竹葉3片、大黃瓜1條、紅蘿蔔半條、紅、綠辣椒１把、彩椒１個、麻繩1小段、竹籤3支

容器：竹盤1個

 

做法：

1. 綠竹筍煮熟待涼對切。
2. 將竹筍肉取出切丁，留竹筍外殼。
3. 鴻禧菇切小段，彩椒切小丁，山藥去皮切小丁。
4. 起熱鍋，加橄欖油，放入鴻禧菇炒香+山藥丁+竹筍丁+彩椒丁拌勻，加調味即可，取出待涼。
5. 竹筍殼填滿炒好餡料，再舖滿起士絲。
6. 烤箱預熱，上火200℃/下火200℃，烤10分鐘。
7. 烤至金黃色，取出擺盤。

 

裝飾：

1. 大黃瓜用刨刀削片狀，用竹籤穿過成波浪狀備用。
2. 綠、紅辣椒用麻繩捆挷造型備用。
3. 彩椒切半配色備用。

 

擺盤:

1. 長方型竹盤放上焗烤好的成品竹筍。
2. 將大黃瓜穿竹籤插至成品前端，造型如一條帆船入港。
3. 調整裝飾造型完成作品。