綠竹筍食譜:胡瑞安師傅西式創意料理

作者:Bmpr 於 2018-06-27
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胡瑞安西式

 

法式魚卵蜂蜜芥末醬佐綠竹筍

材料

英式芥末粉、美乃滋、醬油、蜂蜜調味、魚卵、綠竹筍。

做法

  1. 英式芥末粉調熱水備用
  2. 美乃滋以醬油、蜂蜜調味、加入英式芥末、魚卵調和即可。
  3. 將完成的魚卵蜂蜜芥末醬放入小塑膠袋,淋上擺盤好的綠竹筍即完成。

 

夏日鮮筍沙拉百匯

材料

綠竹筍2支、羅曼1支、綜合生菜1包、小番茄5顆。

調味料

橄欖油、鹽巴、糖、工研白醋。

做法

  1. 綠竹筍放入鍋中水高於竹筍加入少量鹽巴加蓋小火燜煮25分鐘撈起放入冰水冷卻,去皮切成條狀備用。
  2. 小蕃茄去掉蒂頭對切備用。
  3. 生菜包跟切好的蘿蔓泡入冰水中3分鐘撈起備用。
  4. 將1.2.3完成的材料放入不鏽鋼盆中加入橄欖油〈適量〉、鹽巴、糖、工研白醋〈少許〉,調味部分可依個人喜好調整份量。拌勻即可〈勿過度攪拌〉放入盤中擺盤即可。

 

松露醬彩椒綠竹筍

材料

綠竹筍2支、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆。

調味料

松露醬1湯匙、鹽巴、橄欖油。

做法

  1. 綠竹筍放入鍋中水高於竹筍加入少量鹽巴加蓋水滾後小火燜煮25分鐘撈起收入冰水冷卻去皮,滾刀切成小塊備用。
  2. 紅.黃甜椒對切去籽切成三角片狀以滾水煮40秒撈起放入冷水中冷卻撈起備用。
  3. 將1.2材料放入不鏽鋼盆中,放入松露醬一湯匙,鹽巴少許,橄欖油一湯匙拌勻,擺盤,完成
胡瑞安師傅西式創意料理