綠竹筍食譜:黃景龍師傅中式創意料理

作者:Bmpr 於 2018-06-27
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黃景龍中式

 

翡翠海皇鮮筍

材料

綠竹筍(熟)1支、蝦仁切粒80g、海參切粒80g、透抽切粒80g、香菇切粒40g、冷凍菠菜粒150g、高湯1000c.c、薑片10g。

調味料

鹽巴1小匙、香油1大匙、太白粉水3大匙。

做法

  1. 熟綠竹筍切粒狀,海鮮料用熱水川燙備用。
  2. 鍋中加油炒香薑片及香菇粒後,放入高湯加熱後,放入所有海鮮料及綠竹筍。
  3. 加入調味料拌勻後再放入冷凍菠菜粒即完成。

 

金沙鮮筍

材料

綠竹筍(熟)1支、蔥花20g、蒜末10g、辣椒切末10g、熟鴨蛋黃60g。

醃料

太白粉3大匙、蛋1粒、沙拉油2大匙。

調味料

鹽巴1/4小匙,糖1/2小匙。

做法

  1. 將熟綠竹筍去皮切成長約5cm長條狀。
  2. 放入醃料拌勻後放入油鍋炸至金黃色取出備用。
  3. 另鍋中加入沙粒油加熟後,訪入熟鴨蛋黃,快速拌炒或泡沫狀。
  4. 放入炸好的綠竹筍、蔥花、蒜末、辣椒末及調味料拌炒均勻後即完成。

 

鮮筍炒蝦鬆

材料

綠竹筍2支、蝦仁切碎200g、洋地瓜切粒100g、香菇切粒50g、紅甜椒切粒50g、芹菜切末30g、蒜末1大匙。

調味料

鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。

做法

  1. 綠竹筍放入電鍋內鍋,加水滿,外鍋加1杯半的水蓋上鍋蓋跳起後即可取出。
  2. 熟綠竹筍去皮切成或粒狀備用。
  3. 鍋中加油,依存放入蒜末、蝦仁、香菇粒、洋地瓜、紅甜椒、芹菜末炒香。
  4. 加入調味料拌炒均勻後放上美生菜葉即完成。

駐※蝦仁切碎後,先用熱水燙熟備用。

黃景龍師傅中式創意料理